总第4569期

作者 |餐饮老板内参 七饭

开在郊区的炸串小店

正成为人生转折点

即便竞争再激烈，餐饮依然是创业者心中的“最后一根稻草。”

开店前，徐航做的是服装生意。电商的冲击让线下服装生意越来越难做，亏损成了常态。库存压得他喘不过气，换季甩卖也救不了日渐冷清的实体店，他只能另寻出路。

一次逛街，成了他人生的转折点。那天，他和老婆路过一家夸父炸串，循着香味进店，点了炸串和酸辣粉。“第一口吃下去，感觉味道还可以。”

徐航回忆道，店里串的品类很多，主食也挺丰富——酸辣粉、麻辣烫，应有尽有。他当时脑子里冒出一个念头：“我们自己能不能也开一家？”

他注意到一个细节：他们生活的区域，还没有一家像样的炸串店。周边有工厂、有社区，年轻人多，消费力不低，但餐饮业态偏传统，正缺少这种“年轻化、有新意”的小吃店。他隐隐觉得，这事说不定能成。

从下定决心开店到落铺，徐航十分谨慎，在等待许久之后，终于，他家所在的郊区正好有生活广场要开业，有空铺位可以选。他没有犹豫，迅速选好铺位，提交资料给公司审核，按照要求装修、培训，1个多月后，徐航的店正式开业。

新开的生活广场，像一块磁铁，快速聚拢着当地的客流。既有周边社区的家庭客群，也有附近工厂的年轻人。虽然小店开在武汉郊区，但整体营运环境和下沉市场极其类似，有品类空白，也有消费潜力。徐航的店开在生活广场商业街上，36㎡小店，房租每月3800元，前期投入了7万元。

0加盟费，把开店成本压到普通人能承受的范围，这是多年来夸父一直在做的事情。正是这样的举措，让徐航这样没有经验、预算不高的创业者敢进场。

“新店开业那会儿，只能做堂食，外卖要在熟悉操作后至少一周才能开通。”他回忆道，“一天大概能有一百多单，来的大部分是附近打工的年轻人，也有家长带着小朋友来，消费人群覆盖很广。”

开业一个月，店里的各项业务都跑顺了，开店第一个月，小店的营业额冲上了10万元，最高的日营业额冲到5568元，卖出了224单。

堂食之外，每个月还有近2500单的外卖订单作为营业额的补充。这对于徐航来说，称得上是利润颇丰。

徐航总结道，“在乡镇或者偏下沉的地方，竞争小，投资成本也低，加上品牌方扶持得不错，利润反而多很多。算下来，在这开店确实更划算，更能踏实赚钱。”

夸父炸串旁，陆续开了几家奶茶店，还有披萨、卤味等小吃快餐店，一个微型的餐饮生态正成型，激活着当地的消费力。和城市核心商圈相比，这里餐饮的丰富程度毫不逊色，而消费潜能正被徐航一样的餐饮创业者慢慢挖掘出来。

如今夸父的全国门店数已经悄悄突破 3000 家，没搞铺天盖地的宣传，只专注加盟商的生意。他们内部有个说法，顾客是根，盟商是叶，品牌是花，根扎得深，叶才能茂盛，花才能开得久。

“店里有主食了，

再也不用去别家了”

徐航的店与快餐的高峰时段不同。“从上午开门到下午五点，差不多能卖一千块。但从下午五点到晚上八点，这三个小时往往能卖个三四千。一天百分之七十的营业额，都集中在傍晚那短短的几个小时里。”

傍晚时分，店里总热热闹闹的，年轻人下班后三三两两结伴而来，点上一把串，配一碗粉或麻辣烫，聊聊八卦，吃吃美食。店里卖得最好的，除了炸串，还有主食——酸辣粉、炸串拌饼等。徐航特别提到：“加了主食之后，顾客点一份主食，再来点串，一顿饭就解决了，不用再去别家。”

拌饼上新时，徐航在自建的微信群里发了红包，手气最佳的可以免费试吃。小小的营销动作，激发了消费者的尝新欲望。门口立着的KT板海报，也总能吸引人进店询问：“这是什么？看起来很好吃的样子，来一份吧。”

在消费者心中，主食品类的不断上新似乎是夸父炸串最大的特色，不光能解馋，更能吃饱了，“想吃串就吃串，想吃粉就吃粉，选择更多了”。消费场景多了，客群也增加了，营业额自然能提高。

上新、联名，

小店正一次次被“激活”

对于上新，在潮汕老家开夸父炸串的王宇也有着真切的感受。“之前大家来店里吃串，一周可能来个两三次，但上了酸辣粉后，有些顾客几乎每晚都来，点上份酸辣粉套餐当作晚餐。”店里多了些新面孔，爱吃粉的、匆匆解决午饭的，有时候生意从中午开始忙活起来，一直忙活到晚上。

在王宇看来，每月上新是个好事，能让店一直有新鲜感。“品牌开得久，大家信任你，总会来看看，但没有新产品，来的次数终归会少一些。”新品的更新频率大概一个月一次。

每次上新，都能引来一些新面孔，营业额也会迎来一波不小的提升。他的炸串店旁边，也有几家店铺，起初是奶茶店，后来是米线店，一年时间，换了好几个店面。新邻居往往刚打了照面，过一阵就消失了，只留下玻璃门上醒目的“吉房出租”。

夸父炸串带给加盟伙伴的盈利助力，不光在每月的上新，让品牌不断有新鲜感，更有创新性的营销动作，如近期和哆啦A梦的联名。

回忆起那次联名活动，徐航最直接的感受便是外卖套餐订单明显增多，一下子拉高了营业额。线上有营销，线下更有体验。店里每天都有很多小朋友，冲着徽章、贴纸来买东西。只要“哆啦A梦”出现在店里，欢乐的氛围就有了。

品牌持续性的营销动作，也让徐航感叹，这和以前做服装生意完全不同——那时候要自己选款、进货、理货、在朋友圈发新款，一旦压货，换季就得紧急甩卖，所有压力一个人扛。“做服装要自己选款，夸父不用自己挑，很多运营的事公司都管了。我们只管接单、出餐，服务顾客，也能快速出餐了。”

“督导不是高高在上的管理者，更像是一起做事的自己人，遇到问题随时都能找到。”

“过年前的生意最好。”徐航说，“但最近这几个月是淡季，不止我一家，隔壁几家的生意都不太好，大家情况差不多。周一到周五差一些，周末和节假日就会好起来。”

餐饮生意有时候像一条河，汛期时河水猛涨，如同忙时门店里挤满了人，更多时候是静水深流。但静水深流也有力量，默默地积累也能有所成效。

一个品牌的运营，靠的是品牌动作的日积月累，一个创业项目的成功，靠的也是日复一日的坚持。创业者所能做的，就是把出品做好，把小店做好。品牌与创业者的合力，才有了一家小店的长久经营。

“包材、调料、产品都降价了，

每个月能省好几千”

餐饮的变化，有时是消费需求的更新，有时是物价的上涨。最近的餐饮关键词是“上涨”，原材料、房租、人力成本齐齐上涨。

徐航身边的餐饮伙伴，都在感叹“物价飞涨”，但他的感受却不太相同——“年底吧，公司就推出了物料降价活动——包材、调料、产品都降价了。对我们加盟商来说，成本低了，利润就多了。”他算了笔账：“卤油是个大头，以前一个月要花六七千，现在能省两千来块。加上其他降价的东西，林林总总，一个月能多赚好几千。”

做个小本生意，每个月省个几千块，也就是多赚了几千块，这是踏踏实实的“收入”。徐航说，“我听督导说，好像是夸父第四代智慧工厂投产了，所以才有了物料节降。”

徐航有了开二店的想法，他觉得下沉市场还有很多空间可以挖掘，他的弟弟，回到了湖北老家恩施，也开了一家夸父炸串。如同链条一样，创业的故事正不断开启。

当然，这背后不光有品牌的努力，更有创业者的勇气与勤奋。当初逛街时那“试一试”的冲动，选址时对小镇空白的判断，以及每一天守在店里、接单、出餐、跟熟客点头微笑的坚持。这些加在一起，才是一个普通人把生意做成的真正原因。

下沉市场的餐饮创业选择颇多，潮流新品类或是历经考验的老品牌，无论怎样选择，唯一不变的成功路径就是务实，踏踏实实把一家小店做好，服务好消费者。